Vente et rachat d' un commerce

Bonjour,
voila mon problème je vent ma boulangerie a des personne qui sont venu avec un marchand de fond ,moi g retrouvé personnellement une autre boulangerie et je me suis mis d'accord avec le vendeur sur un prix .
mon argent peut être bloqué entre 3 et 6 mois le marchand de font qui ma vendu mon affaire et prés a me débloqué de l'argent des la signature de la vente pour pouvoir vivre et de me garder le reste que pendent 3 mois se qui m'arrangerais bien étant donné qui il y aura que 3 mois de battement entre la vente et le rachat mais mon problème et que la personne a qui on va acheté la boulangerie veut passé par un notaire car c beaucoup moins chère parait il , mais si je fait sa j 'ai peur que le marchand de fond me garde tous l'argent pendent les 6 mois .
que faire ? merci