Pour pouvoir répondre à votre question il faudrait savoir comment votre père exploite son fonds de commerce: en nom propre ou par le biais d'une société ? Y-aura-t-il un crédit (la banque pourrait alors prendre divers suretées, comme un natissement de parts, une caution, ou un nantissement de fonds de commerce).
Il vous est en effet possible d'acheter le fonds de commerce de votre père (en tant que commerçant inscrit au RCS ou gràce à une société) ou, si c'est la société de votre père qui exploite le fonds, les parts sociales de cette société.
Les formalités des deux solution sont très différentes.
La licence suivra soit la société (en cas d'acquisition des parts) soit le fonds (il y aura alors des formalités de transfert à effectuer).
Dans tous les cas, je vous conseil de vous faire aider par un professionnel (avocat ou notaire).