Oui, t'es toujours en période d'essai pourvu que dans ton contrat ne soit pas dit explicitement "pas de période d'essai". Cette clause est redondant pour que les choses soient bien claires (toujours grâce à la convention collective de laquelle le contrat hérite, le code du travail ne prévoit pas de période d'essai), là elle est omise mais t'as bien les 3 mois de période d'essai. D'ailleurs si tu n'étais pas en CDD avant dans la même structure à mon avis t'as toujours une période d'essai (autrement si les choses tournent mal cela deviendrait un contrat d'esclavage pour 3 mois!)