Votre question ;
"les risques que j'encours, ce que mon employeur peut retourner contre moi. Et à l'inverse, ce que je peut tirer comme avantage de cette situation."
si, avec vos collègues, vous êtes embauchés en contrat à durée indéterminée, il n'y a aucun risque et aucune des parties ne peut tirer un quelconque avantage de la situation (!)
en effet, l'article L1221-1 du Code du travail prévoit que le contrat "peut être établi selon les formes que les parties contractantes décident d'adopter"
aucune obligation donc d'avoir un écrit et même la lettre d'engagement n'était pas requise, c'est vous dire :-)
da mihi factum, tibi dabo jus