- mon CDD sera toujours légal à la fin de son congé mater si elle ne revient pas?
Votre CDD comporte un objet précis, qui doit à priori être remplacement de Mme X durant son congé maternité. Si elle ne revient pas, c'est qu'elle a posé un congé parental, ce n'est pas la même chose. J'estime donc que votre CDD prend fin avec la fin de son congé maternité.

- puis-je mettre fin au contrat à la fin de son congé mater en bénéficaint des "avantages d'une fin de CDD normale (précarité + ASSEDIC)
Vous n'avez pas à mettre fin à un CDD : il prend fin tout seul.
Plusieurs cas de figure :
- l'employeur ne vous propose rien : précarité + ASSEDIC
- l'employeur vous propose un nouveau CDD : précarité + ASSEDIC si vous le refusez
- l'employeur vous propose un CDI : pas de précarité si vous le refusez (pour ASSEDIC, je ne sais pas)

- je voudrais reprendre une formation au mois de septembre, mais ne peut rester sans ressources...
Voir ci-dessus