Quelle est le recours contre mon employeur

Bjr,
Je suis en cdi depuis juin 2013, ayant trouver un emploi à l'étranger, j'ai envoyé 2 lettres de démission par lettre recommandé avec accuse de réception. je n'ai jamais reçu les accuse de réception. la poste me certifie que les lettres étaient bien délivrées à l'entreprise et qu'ils ont un contrat avec l'entreprise qui permet de déposer le courrier et de récupèrer les accusés un autre jour. mon employeur affirme qu'il n'a jamais reçu les lettres. pourtant, il m'avait envoyé un email pour parler de mon évolution de ma carrière des le lendemain de réception (date de délivrance du courrier dans le site de la poste). il veut absolument l'accusé de réception et il reste sur sa position que je n'ai pas démissionné. les 3 mois vont bientôt être écoulé et il vient de m'envoyer une lettre recommandé avec ar pour dire que je dois écrire une autre lettre qui certainement poussera ma date de départ de 3mois. sachant qu'il a déjà fait ce manoeuvre a une autre collègue qui a capitulé, quel est mon recours car je dois partir a la date prévue. merci.