Travail au noir en hôtellerie sous-payé ..

Bonjour a tous, et merci d'avance pour vos réponses !
Voila mon problème, enfin plutôt celui de ma copine ...

Elle a effectué un stage de fin de cursus de licence en tant que réceptionniste dans un hôtel de taille moyenne (50 chambres, environ 5 employés) durant 1 mois et demi (mi mai a fin juin).
Tout c'est bien passé, elle a reçu une petite gratification pour ce travail ( 400€ sachant qu'elle bossait 35h, le dimanche et les jours ferries).

Le patron pas mécontent d'elle lui propose de la garder pour le mois de juillet (une vingtaine d'heures par semaine) , mais sans la déclarer.
Elle commence donc par faire une dizaine d'heures début juillet, sans avoir parlé de rémunération . Quand enfin elle lui demande celui ci lui "propose" par mail : 7,50€ de l'heure + frais de déplacements (sachant qu'il est au courant qu'elle a déjà une carte de bus).
Elle a voulu s'expliquer avec lui pour lui faire part de son mécontentement mais en gros sa seule réponse est "c'est ça ou rien" ...
Sachant qu'elle a pas vraiment le choix pour travailler cet été (étant donné qu'elle comptait sur ce job elle n'a pas cherché ailleurs), c'est difficile pour elle de refuser ces 7,50€ de l'heure ... Aurait-elle un recours ? Est ce utile d'alerter le fisc ou l'urssaf ? Que peut-elle espérer/risquer?

Merci à vous j'ai vraiment envie de l'aider!!