Litige solde de tout compte assistante maternelle

Bonjour,
J'ai quelques questions concernant le contrat signé avec mon assistante maternelle. Je vais essayer d'être le plus précis possible dans la rédaction des faits.
Nous avons signé un contrat avec notre assistante maternelle pour la garde de notre fils en nov 2014. Celui ci était en année incomplète.
Il prévoyait une durée de 35h, des amplitudes horaires sont mentionnées (6h15-15h15) à redéfinir a partir du 1er janvier car ma compagne étant infirmière et moi en déplacement, le planning changeait tout le temps. Il est aussi mentionné dans ce contrat que le planning hebdomadaire sera communiqué à l'assistante 2 semaines en amont. Les congés ont été réglé sous la forme des 10% en mai à partir de février, car nous n'étions pas au courant qu'il ne fallait régler 10% chaque mois (par ailleurs, c'est l'assistante qui nous a conseillé ce dernier...). En décembre, l'employé prend 9 jours de congés, étant dans l'inconnu complet, nous réglons le mois complet comme si elle avait travaillé + les 10%. Nous avons appris par la suite que ses congés auraient dis être pris sans soldes. Nous rédigeons donc un papier signés par employeur et employé que ces 9 jours ont été payés et nous réglerons les congés pour la période nov-mai au 31 mai (10% de la somme des salaires).les congés de nov, dec et Jan sont réglés 10% des salaires. Durant ce contrat, l'assistante refuse plusieurs fois son planning en nous imposant de trouver d'autre solution notamment pour les vendredi car elle a une autre obligation professionnelle, a t-elle le droit?
Nous la licencions en juillet car elle est absente pour l'accueil de notre fils un lundi matin, elle nous avait prévenu par texto le vendredi soir qu'elle avait un RDV médical et que son mari prendrait en charge notre enfant. Est elle dans son droit? Sachez que dans l'impossibilité de faire autrement, nous avons laissé notre fils et nous attendons toujours son certificat médical. J'ajoute que dans la lettre de licenciement, la raison n'est pas précisé. Lors de la remise du solde de tout compte, elle signe le document en inscrivant ( n'est pas en accord avec les chiffres avancés). Elle nous réclame plus de 1100 euros alors que nous lui avons remis 750 euros. Tout ses congés ont été réglés jusqu'en mai. Il lui reste donc 5 jours (cotisation juin juillet + 4 jours de congés familial 2 par enfant) nous les déduisons des 9 jours déjà pris et payés en décembre comme indiqué au début de ce long récit. Sommes nous bien dans la légalité? Par ailleurs, nous avons receuillis un courrier de parents qui ont rencontré le même problème que nous avec cette assistante, est il recevable par un tribunal pour constituer une défense? Car je me doute qu'elle va nous assigner en justice (prudhomme). Nous sommes harcelés de mail et de courrier de sa part. Merci pour vos réponses j'espère avoir décrit la situation correctement.
Bien à vous