Restauration: remplacer un salarié souvent absent

Bonjour à tous,

Je gère un restaurant ouvert 7j/7.

Un de mes collaborateurs cumule les absences (4 absences de plusieurs jours en 8 mois) pour cause de maladie. Il se trouve que dans le milieu de la restauration, un ETP absent est un problème car toute l'organisation du restaurant est lourdement perturbée.

De plus, il est arrivé à 2 reprises qu'il ne justifie pas son absence (nous lui avons envoyé une mise en demeure ce jour).

Comment réagir ? À partir de quel moment puis je le remplacer par un autre ETP afin que mon activité ne sois plus perturbée ?


Merci pour vos lumières.


Cordialement,