Consommation PAC eau/eau, comment ça marche?

Bonjour

Je cherche des avis et conseils concernant la consommation électrique de ma pompe à chaleur eau/eau.
Mon conjoint et moi avons acheté il y a deux ans une maison ancienne (année de construction 1911), le bilan énergétique classe la maison en D pour l'isolation (en gros la moitié des fenêtres sont en double vitrage, l'autre moitié est à refaire). Cette maison est très haute, les plafonds sont à 3m20 sur trois étages (RDC + 2 étages), pour une superficie totale de 180m² habitables.

Les précédents propriétaires ont fait installer une pompe à chaleur eau/eau en 2010, sachant que la maison était équipée d'une chaudière fuel auparavant (toujours en état de marche mais relais à -10°C seulement, pas atteints ces deux dernières années) et que le chauffage est assuré par de vieux radiateurs en fonte.

Nous n'avons jamais eu ce système de chauffage auparavant et nous avons bien du mal à comprendre le fonctionnement global de la PAC (nous avons tenté de faire venir l'installateur, une société locale, mais ils repoussent sans cesse leur passage et ne nous répondent jamais, à priori on ne peut pas trop compter sur eux...).

Après une année d'utilisation entière, nous avons eu la désagréable surprise de recevoir des factures hallucinantes: l'an passé nous avons payé 6000€ d'électricité!! (avec un hiver pas très froid) alors que l'on nous avait dit que la PAC était économique... Alors d'accord il y a le chauffe-eau, la machine à laver, les différents appareils électriques et en plus notre contrat électricité n'avait pas de tarif heures creuses, ce qui est depuis cette année résolu. Mais ça n'explique pas une telle somme, d'autant que après avoir discuté avec a société d'électricité (une SICAE locale), les précédents occupants n'avaient pas du tout ce genre de conso. Certes, ils devaient chauffer très peu (ils semblaient faire du feu dans une pièce au RDC et ne pas trop aller dans les autres pièces l'hiver) et en plus ils avaient "fermé" le dernier étage avec un système de gros rideau isolant, mais nous avons du virer ce système qui générait de gros problèmes d'humidité au dernier étage (non chauffé, plein de condensation, les murs sont pourris de moisissures maintenant...). Mais d'après la SICAE ils payaient 1800€ par an, je trouve le décalage énorme (je précise que l'hiver dernier malgré un hiver doux, nous ne voulions pas chauffer trop et nous avons maintenu le thermostat à 18°C la journée et 16°C la nuit).

J'ai plusieurs questions plus précises (pour celles et ceux qui auront eu le courage de lire jusqu'ici):
- est-ce que cette consommation est "normale" avec une PAC?
- nous aimerions comprendre le fonctionnement global de la PAC (mais sans jargon technique svp, je vous promet que je fais des efforts mais c'est du chinois pour moi): est-ce qu'elle consomme beaucoup moins en fonction de la température? (en clair, est-ce beaucoup moins cher de mettre le thermostat à 18°C plutôt qu'à 20°C, ou est-ce que c'est presque pareil vu qu'elle tourne de toutes façons)
- vaut-il mieux l'arrêter dès que possible (par exemple les journées où il faut chaud dehors) pour la remettre en route le soir? (est-ce moins cher de la laisser tourner non stop ou de la redémarrer, sachant que cette action consomme peut-etre plus d'électricité?)
- est-elle plus ou moins énergivore à la mi-saison qu'en hiver? (j'ai entendu dire qu'à la mi-saison elle consomme beaucoup parce qu'elle fait plein de cycles courts) si oui a-t-on intérêt à utiliser la chaudière fuel quand il ne fait pas trop froid?
- dernière question, vers qui pourrais-je me tourner pour faire faire un espèce de bilan, un spécialiste (mais si possible pas quelqu'un qui "vend" des solutions et qui va me faire un diagnostic orienté pour vendre son produit...) qui pourrait venir voir notre maison et notre PAC, voir s'il y a des problèmes avec l'installation, éventuellement proposer des pistes d'amélioration et surtout nous expliquer de façon personnalisée comment notre PAC fonctionne, ce qu'on peut faire, ce qui est le plus intéressant...?

Merci par avance à ceux qui m'auront lue, je suis désolée c'est un gros pavé, mais tous vos avis et conseils seront les bienvenus, cette situation est super angoissante pour nous, je manque de m'évanouir à chaque fois que je reçois la facture d'électricité maintenant!