Si votre calcul est exact ( car en principe, sauf absences, vous avez acquis 12 x 2.5 jours = 30 jours de congé) on peut considérer que vos 25 jours de congé s'analysent en 25 x 2/2.5 = 20 jours de congé principal et 5 jours de congé au titre de la 5eme semaine). Le congé principal doit être pris entre le 1er mai et le 31 octobre, sauf si votre convention collective précise d'autres dates. Il semble donc que vous avez à prendre 5 jours avant le 31 octobre ( congé principal) et 5 jours de congé au titre de la 5° semaine. Si vous prenez entre 3 et 5 jours de congé principal entre le 1er novembre et le30 avril 2009, vous bénéficierez du jour de fractionnement ( 1 jour de congé supplémentaire). Les jours de congé au titre de la cinquième semaine sont à prendre du 1er novembre 2008 au 30 avril 2009.
L'employeur ne peut annuler des congés, il doit, au pire vous verser une indemnité pour les congés non pris.